Cuajado del Jueves Santo

  Son muchos los tesoros que guarda Granada. La mayoría, destacan en guías turísticas; otros, en cambio, escondidos a la vista del turista tras los muros de nuestros conventos de clausura, esperan devótamente a las fechas adecuadas para traspasarlos y conquistarnos el alma desde el estómago.

Hoy, Jueves Santo, queremos compartiros una de esas recetas extraida del libro de nuestra amiga Lola Quesada Nieto, dulces de los conventos de clausura de Granada, del convento de las Clarisas Capuchinas (San Antón). Un cuajado del Jueves Santo, que pinta para la ocasión.

Ingredientes:
- 2 lts de leche
- 2 clavos
- 1 bote pequeño de mermelada
- 1 paquete de galletas (no completo)
- 1 cucharadita de canela
- Raspadura de 1 limón grande
- 24 huevos
- 3/4 kgr. de almendra limpia y tostada al horno
- 1/2 pan en rebanadas (algo menos), tostado en el horno

Preparación:

Una vez lo tenemos todo preparado, lo vamos echando en un gran recipiente y lo trituramos, debiendo quedar la mezcla líquida. Se vierte luego en los moldes de cobre y se introducen en el horno durante algo más de una hora, dejándolos allí metidos para que reposen. Una vez que estén cocidos, se sacan del horno y se parten antes de que se enfríen del todo. Se ponen en platitos o en cazuelitas de barro.

Este cuajo solamente lo hacen en la festividad del Jueves Santo, de ahí su nombre. También pueden sustituirse algunos de los ingredientes (galletas o pan tostado) por restos de algunos otros dulces que nos hayan quedado de otras ocasiones.

Cata de Muñana "rojo"

  Una de las experiencias más divertidas de nuestros cursos es la ficha de cata participada por nuestros catadores. La espontaneidad de quienes desconocen y su valoración son nuestra guía más fiable. La ausencia de prejuicios y la curiosidad latente de nuestros participantes, nos aporta cuando desconocemos los que aprendemos de ellos. En agradecimiento a cuantos participaron en las catas de este vino va esta ficha literaria que os prometí sobre Muñana "Rojo".

Entre trago y sorbo vamos comentando. 

Maridaje aparte de pimientos rojos

y relleno altiplano.

El vino, en su lenta mejora,

nos cuenta de manos y trabajo.

Soy Muñana. Rojo, de Peñas Prietas y antaño;

de límpidos ojos, granate y cereza.

De tierras altas y aires de pureza,

traigo rosas, pimiento verde y lejana fresa.

El posgusto espera, apetitoso,

ligero amargo y su punto de astringencia.

Donde el regaliz, con acidez y chispa,

y el recuerdo fresco con madurez en botella.

Vinos de hielo

El verano es una época de viajes. Para muchos, una oportunidad para conocer nuevas gentes, costumbres, e incluso vinos.

El caso que os traigo me sucedió hace unos días, cuando llegó una clienta  entusiasmada por un vino había descubierto en Cataluña y que yo no podía ofrecerle: el "vin de gel", "vino de hielo" −como me dijo ella−, o "eiswein", que es como se conocen estos vinos originarios de Austria, Alemania, o Canada, donde comenzaron a producirse casi por casualidad.

Estos vinos son un todo un prodigio que hermana viticultura y naturaleza. Una decide y la otra elige; y por tales caprichos una uva sobremadurada espera en la cepa hasta que llegan las primeras heladas. Es entonces cuando, aprovechando la madrugada, se corta un fruto cristalizado con altos niveles de azúcares y acidez. Esto alargará su periodo de fermentación y dará un vino de excepcionales características organolépticas que recompensará el riesgo y el coste asumido.

Realmente, son pocos los lugares de España que propician este tipo de vinos por lo que no siempre es posible obtenerlos de forma natural. Los más reconocidos se han conseguido en Cataluña y Rueda. No obstante, y dado el éxito de los "eiswein", la industria vitivinícola ha comenzado a imitar estos procesos naturales mediante el uso de nieve carbónica (hielo seco, o dióxido de carbono en estado sólido) a modo de maceración en frío (criomaceración) antes del prensado. Aunque los resultados no sean los mismos −ni tampoco se pretende−, podemos sacar un gran partido a la uva, mejorando su aromaticidad y reduciendo la oxidación.

 

Sin ir más lejos, en Granada ya son varias las bodegas que trabajan en sus instalaciones con este sistema, ofreciéndonos unos vinos tan sorprendentes como los que esta amiga descubrió tan lejos de aquí.

Próximamente dedicaremos un monográfico a estos vinos; por lo que, si estáis interesados, os invitamos a asistir.

Almaraes rojo y blanco, un vino con los colores del Granada CF.

Ayer se presentó el vino del Granada CF. Una excelente iniciativa por el perfecto maridaje de dos aficciones: la del vino y la del fútbol; la pasión y la ilusión.

Se trata de una edición limitada de 60.000 botellas del Almaraes tinto, una de las insignias de las bodegas Pago de Almaraes. Un vino con crianza de 6 meses en barricas de roble francés, americano y húngaro, sobre un coupage de merlot, tempranillo, cabernet sauvignon y sirah. Un vino redondo, sin estridencias, que dará mucho juego tanto en el ataque, de copeo, como en la defensa de un banquete.

Un proyecto al que auguramos muchos éxitos. De venta en la tienda del club y en establecimientos seleccionados. Desde Le Petit Verdot, nuestras bendiciones:

Algo tendrá el vino cuando unos lo piden y otros lo bendicen...

Algo tendrán mis colores cuando observo mi copa roja sobre tu tela blanca…

Algo tendrá tu aroma cuando tanto me llena.

Algo sabrá Granada cuando a sabores nadie le gana.

De vinos y mujeres presume y no carece,

tanto como de tierras planas, valles, y montañas.

De equipo de primera y grandes hazañas.

De soles y nieves, de tapas y güena gente.

De eso sabe el vino de Granada:

de fusionar ilusión y placer.

De vivir el momento;

de alzar copas y brindar,

aspirando el pálido Mencal,

a la salud del Memento.

A todo eso sabemos en bodega:

a equipo que nunca decae,

con goles rojiblancos en primera

y vino rojo de Almaraes.

Mencal, un blanco perfecto

Irritado por aquellos morenos ostentosos de última hora que parecen  rodearme; éste, que veraneó entre vinos, se dispone a enrasar envidias  con un blanco entre los blancos. Un rubio, casi albino, cuyas bodegas  terminan de recoger los racimos de Chardonnay, Sauvignon Blanc,  Verdejo, Moscatel y Torrontés, que esperamos sean tan generosos como el que hoy os presento.

Hace tiempo que buscaba el lugar y el momento junto a este blanco: Una  banqueta frente a un banquete; y esa intimidad que nunca tuvimos  para sentarnos frente a frente y sentir la confianza. Lejos de tabernas y  cotillas, de tapas calientes y miradas frías. La ocasión llegó a finales de  Agosto, coincidiendo este año con la uva madura y las botas preparadas.

Llegado este encuentro, reconozco que me intimidé por tanta presencia.

Un dorado pálido que no esconde nada, trasluce honestidad y un brillo casi angelical en copa. Sus aromas y sabor son complejos en comparación a los blancos que acostumbro. Los primeros −terpénicos− delatan una buena fermentación en frío y el excelente trabajo en las bodegas de Pago de Almaraes, aflorando casi literalmente en el escanciado. Recuerdos a pomelo y cítricos intensificados por la moscatel de Motril que, como aquellos perfumes generosos, impregnan de una huella irresistible que siempre busca su primera evocación.

La complejidad de todos sus matices y notas se convierten en armonía a cada sorbo, y aquí es donde me descubro ante tanta presencia. Aun sabiendo que esto podía suceder, reconozco que podía haber mejorado el maridaje. Nos aventuramos con unas gambas blancas de Huelva a la plancha y unas conchas en salsa. El ajo y la guindilla tropezaron con la armonía, y la gamba se quiso desmarcar en el posgusto sólo reservado al Mencal. Por lo tanto, recomendaría que al maridar este vino, primero, lo probasen a solas, ideal para copeo y de tapas; y, posteriormente, le dejasen pedir por su boca alejándolo de sabores "perjudiciales". Se merece resaltar por si mismo y sin andamiajes.

En próximas ocasiones puede que lo invite a un postre (una tarta de frutas sería ideal), a ensaladas con mucha imaginación, pescado blanco, calamares o, incluso, me atreva con un paté (mejor que foie) de esos que texturan con trocitos de carne.

En definitiva: un vino complejo, ligeramente seco, de enorme presencia aromática, y para echar de comer aparte.