II Jornadas de la cereza Guejareña

Jornadas Gastronómicas del 5 al 22 de julio

Con una producción destacada a nivel nacional, Güéjar Sierra ha querido rendir un homenaje a este producto tan importante para el desarrollo de la zona, ya que son muchas las familias güejareñas que generación tras generación han mimado nuestros cerezos para que hoy podamos disfrutar de una cereza única en España.

Desde el Ayuntamiento de Güejar-Sierra se sigue apostando por la Gastronomía como motor turístico y de promoción del municipio. En plena temporada de recolección de la cereza y después del éxito obtenido en su primera edición, este verano repite con aires mejorados su edición de las “jornadas gastronómicas de la cereza güejareña”, en la que restaurantes y productores se unen para hacernos sentir el gusto de lo autentico en un lugar único.

Apostando por lo propio: por un turismo de calidad y activo, junto al valor de una producción agrícola que enraíza a su población al terreno y mantiene las tradiciones como atractivo de ese turismo, es como han conseguido desde el municipio serrano difundir los encantos de su enclave y la riqueza de su tierra. Felices jornadas.

A continuación os detallamos las empresas colaboradoras y los platos presentados desde el 5 al 22 de julio

- Restaurante “Las Lomas”

· Gazpacho de cerezas

· Migas de pan con cerezas

· Cerezas con crema quemada

- Restaurante “Las Olivillas” (Paseo de Mirasierra 7)

· Migas, melón y cerezas

· Gazpacho de cerezas

· Medallones de solomillo en salsa de caramelo y cerezas

· Sorbete de cereza

- Vinoteca Tetería Sulayr (C/ Maestro Don Enrique 1)

· Té frío negro con cereza

· Bizcocho de cerezas güejareñas

· Creppes de mermelada de cereza

· Fondeu de cerezas y chocolate

- La Cafetería (Plaza Mayor 10)

· Tostadas con mermelada de cereza

· Tarta de queso con mermelada de cereza

- Bar Poli (C/ La Carrera)

· Postre de cerezas

- Restaurante “La Hacilla” (C/ Duque San Pedro 6)

· Queso de cabra con cebolla confitada y mermelada de cereza

· Entrecote de ternera con salsa de cereza

· Sorbete de cereza y chupito de cereza en aguardiente

· Buñuelos de cereza

· Tiramisú con salsa de cerezas

· Sangría de cava con cerezas

· Cerezas estofadas sobre tostada

- Panadería Marín (C/ Genil 4)

· Repostería casera con cerezas

- Taberna de Félix (Plaza Mayor)

· Postre casero con cereza

- Café Jazmín (Cmno. de la Estación)

· Cóctel Jazmín con cerezas

- Bar “Encapaco” (Plaza Mayor 2)

· Tabulé con cerezas

· Mojito con/sin alcohol con cerezas

- Asadero Pizzería Nicol (C/ Carrera Bajo 8)

· Dulce casero de cereza

- Mesón Chiringuito “Las Lastras” (Acceso Fuente los 16 Caños)

· Tarta de cerezas

· Licor de cereza

- Casa Rural Fuente la Teja (Paraje Fuente la Teja s/n)

· Migas con cerezas

· Entrecote con salsa de cerezas

· Tarta de queso con mermelada de cerezas

- Cortijo La Solana (Camino del Charcón s/n)

· Pastela moruna con cerezas

· Berenjenas a la morisca (con sirope de cereza y queso)

· Lágrimas del Duque (tarta de almendra con mermelada de cereza)

- Restaurante Maitena (Estación de Maitena s/n)

· Ajoblanco con cerezas

· Pierna de cordero agridulce con cerezas

· Leche frita con cerezas

· Pato confitado con cerezas

· Tarta de chocolate con cerezas

- Los Castaños (Cmno. del Tranvía s/n)

· Medallones de solomillo en salsa de cerezas

· Brochetas caramelizadas de cerezas

· Tarta de queso con salsa de cerezas

- Casa Chiquito Restaurante Asador (Cmno. del Tranvía s/n)

· Ensalada con cerezas de Güéjar Sierra

· Solomillo de cerdo Ibérico con salsa de cerezas

· Tarta de cerezas

- Restaurante La Fabriquilla (Cmno. del Castañar s/n)

· Volavent de cerezas

· Pastela de Pichón con cerezas

· Pechuga de pollo flambeada con cerezas y manzana

- Bodega Tajo Cabañiles (C/ Rosario)

· Cerezas fritas al vino tinto

Cuajado del Jueves Santo

  Son muchos los tesoros que guarda Granada. La mayoría, destacan en guías turísticas; otros, en cambio, escondidos a la vista del turista tras los muros de nuestros conventos de clausura, esperan devótamente a las fechas adecuadas para traspasarlos y conquistarnos el alma desde el estómago.

Hoy, Jueves Santo, queremos compartiros una de esas recetas extraida del libro de nuestra amiga Lola Quesada Nieto, dulces de los conventos de clausura de Granada, del convento de las Clarisas Capuchinas (San Antón). Un cuajado del Jueves Santo, que pinta para la ocasión.

Ingredientes:
- 2 lts de leche
- 2 clavos
- 1 bote pequeño de mermelada
- 1 paquete de galletas (no completo)
- 1 cucharadita de canela
- Raspadura de 1 limón grande
- 24 huevos
- 3/4 kgr. de almendra limpia y tostada al horno
- 1/2 pan en rebanadas (algo menos), tostado en el horno

Preparación:

Una vez lo tenemos todo preparado, lo vamos echando en un gran recipiente y lo trituramos, debiendo quedar la mezcla líquida. Se vierte luego en los moldes de cobre y se introducen en el horno durante algo más de una hora, dejándolos allí metidos para que reposen. Una vez que estén cocidos, se sacan del horno y se parten antes de que se enfríen del todo. Se ponen en platitos o en cazuelitas de barro.

Este cuajo solamente lo hacen en la festividad del Jueves Santo, de ahí su nombre. También pueden sustituirse algunos de los ingredientes (galletas o pan tostado) por restos de algunos otros dulces que nos hayan quedado de otras ocasiones.

Vinos y primavera en Guadix

  Primavera y vino son dos elementos que siempre maridan a la perfección. Y no fue menos en la 3ª feria del vino de la comarca, celebrada el pasado fin de semana en Guadix. El tiempo acompañó y la presencia de público y bodegas fue completa.

A parte de pasar un rato estupendo entre cata que te charla, descubrimos algunos vinos que escogieron la ocasión para vestirse de etiqueta en su presentación en sociedad.

Sauvignon Blanc de M.Moya

Un buen ejemplo fue el blanco de Méndez Moya, cosecha 2011: un Sauvignon Blanc de cultivo ecológico que llenaba el Palacio de Villa Alegre con su aromaticidad característica. En copa daba un color olor oro viejo intenso con suaves brillos. Aunque lo que más disfrutamos fue su nariz a pera, ciruela verde, y piña, mezclados con aromas de manzanilla en flor. En boca marca perfectamente su equilibrio de acidez con fondos de tono dulce que me recuerdaron al membrillo. Por pedirle, lo único, una temperatura de servicio más adecuada.

Muñana & Petit Verdot

  Otro de los vinos de gala fue el monovarietal de Syrah que nos presentó Muñana. Una sus joyas mejor guardadas, que desde la cosecha del 2006 no salía a la venta. Por lo tanto, un vino esperado que no defraudó a los amantes de esta singular uva que sólo en sus mejores año pasa a ser vino. Sin duda, la excepcional temporada del 2009 hará de este vino un clásico para guardar y ser recordado con los años.

Emilio Romero (Anchurón)

Merlot dulce

Continuamos de gira por el patio palaciego y nos detenemos a saludar al amigo Emilio Romero, un autentico genio renacentista por su capacidad de sacar arte en todo cuanto trabaja en el Anchurón. En esta ocasión nos presenta su última creación: un tinto dulce de merlot recién etiquetado, que a simple vista ya nos hace salivar. No deja de sorprenderme su capacidad de adaptación al mercado cambiante y sus exigencias. Un vino de cuerpo y brillantez que llena la boca de puro merlot sobremadurado; un dulce de exquisito paladar que sin duda encontrará su hueco entre el aperitivo o el postre más elegante.

Así hasta once bodegas coincidieron en esta tercera edición, deleitándonos con los vinos de una zona privilegiada como es el Altiplano y tierra norte de Sierra Nevada donde criar vinos ha pasado de ser tradición a convertirse en arte.

Con el dulce recuerdo de aquel merlot y la grata conversación con los protagonistas, nos despedimos deseándoles muchas más primaveras a sus vinos.

Cata de Muñana "rojo"

  Una de las experiencias más divertidas de nuestros cursos es la ficha de cata participada por nuestros catadores. La espontaneidad de quienes desconocen y su valoración son nuestra guía más fiable. La ausencia de prejuicios y la curiosidad latente de nuestros participantes, nos aporta cuando desconocemos los que aprendemos de ellos. En agradecimiento a cuantos participaron en las catas de este vino va esta ficha literaria que os prometí sobre Muñana "Rojo".

Entre trago y sorbo vamos comentando. 

Maridaje aparte de pimientos rojos

y relleno altiplano.

El vino, en su lenta mejora,

nos cuenta de manos y trabajo.

Soy Muñana. Rojo, de Peñas Prietas y antaño;

de límpidos ojos, granate y cereza.

De tierras altas y aires de pureza,

traigo rosas, pimiento verde y lejana fresa.

El posgusto espera, apetitoso,

ligero amargo y su punto de astringencia.

Donde el regaliz, con acidez y chispa,

y el recuerdo fresco con madurez en botella.

Cata de Vertijana 3

   El curso de cata comenzó hablando de las características de los vinos de Granada; de los matices que imprimen la personalidad de los vinos que hoy degustamos: Vertijana3 y Muñana rojo. Agradecimos la compañía de Vertijana, que nos aportó conocimiento y anécdotas muy ilustrativas del trabajo en la viña y sus cuidados en bodega.
   Ver, oler, saborear... Sentir, en una palabra. Esa era nuestra finalidad cuando descorchamos el varietal de Vertijana, cosecha del 2008. Un crianza de altura abierto en cuerpo y alma, al que nos acercamos con devoción para "sentirlo" poco a poco. Brillos limpios sobre una capa cereza rematada con ribetes de carmín, atraparon nuestros ojos en su profundidad. Al aproximar la copa desmigamos pan, mantequillas, y levaduras, en recuerdos del trabajo manual que crece por naturaleza, evolucionando a encinas y sotobosque, con finales ahumados. Apenas era suficiente para el gusto en boca: una combinación de color maduro y acidez medida, para un sabor sin huecos con recuerdo presente que despertó los sentidos más altos.

Descubrir vinos es descubrir sus gentes

   Cuando nos planteamos llevar a cabo la campaña "Descubre los vinos de Granada" no pudimos imaginar que la consecuencia más inmediata de la misma iba a ser la de descubrir personas. Quizá, nada más que por esto, no tengamos excusa para quejarnos por el esfuerzo y los posibles sinsabores que nos puedan acontecer. En cualquier caso, lo agradezco y entiendo que ha de ser así: descubrir los vinos de Granada es descubrir a sus gentes, aquellas que fija a la tierra con una soldadura de vino y sudor; las gentes que seleccionan a mano el fruto a estrujar y las que trabajan en bodega afinando sus sentidos para que nosotros esparzamos los nuestros; y, por supuesto, las personas que se acercan a nuestros cursos de iniciación expectantes de respuestas que resumimos en una copa de vino.

   Comenzamos por intentar desmitificar las denominaciones que llamaremos "clásicas", aquellas más conocidas y comerciales. Y lo hacemos sin complejos, seguros de nuestro potencial, con nuestros paladines de la ocasión Muñana y Almaraes, frente a dos vinos de gran reconocimiento como Ederra (Rioja) y Valpincia. El ambiente de "La Qarmita" ya prometía. Y cumplimos sobradamente.

Fotos Curso de iniciación cata

   Almaraes tuvo que salir, por petición popular, a hacer un bis. Un merecimiento que no le privamos, acompañándole de butifarra del Altiplano y queso curado de oveja macerado en aceite de oliva v.e. pintado con miel de caña.

En su ficha de cata destacó por su capa de brillos limpios y elegantes, fondo cereza, y una nariz personalísima entre ciruelas, vainilla y cuero. En boca destacó entre los asistentes por su amabilidad sostenida, su buena definición, y su gustoso recuerdo.

Una excelente experiencia que nos permitió explicar a los iniciantes el carácter de altura de nuestros vinos, su tradición, sus bodegas y, en resumen, sus gentes.

Iniciamos esta campaña agradeciendo de antemano a público y colaboradores una confianza que esperamos devolver con el inicio de una larga pasión.

Comienza nuestra campaña "Descubre los vinos de Granada"

Desde la Junta Directiva de Petit Verdot, ponemos en marcha una campaña promocional con el objetivo de acercaros los Vinos de Calidad de Granada. En la misma podreis disfrutar de actividades de lo más diversas, como cursos de cata, degustaciones, promociones, coloquios, visitas a Bodegas,... Todas estas experiencias están diseñadas con el máximo cariño para que, tanto si descubrís los vinos, como si ya teneis esa suerte, paseis un rato divertido con nosotros disfrutando una de las mayores riquezas de nuestra tierra: Sus vinos y sus gentes.

Son muchos los consumidores que, aun conociendo la existencia de los vinos de Granada, son incapaces de profundizar en las diferentes zonas de producción, la diversidad de bodegas, o en las particularidades y características de los propios caldos. Entendemos que no solamente hemos de dar al cliente una experiencia sensorial –que ya en sí es un aliciente atractivo−, sino que ha de llevarse a cabo un acercamiento al producto desde un punto de vista transversal; llegando a los lugares donde el cliente toma contacto y conocimiento con él (bares, restaurantes, y comercio minorista especializado) para, desde ahí, profundizar en el origen del vino: los pueblos donde nace y las propias bodegas que lo ponen en valor. Es por ello que afrontamos el reto de la difusión y acercamiento a los vinos de Calidad de Granada en toda su amplitud. Desarrollando actividades simultaneas y coordinadas durante el periodo propuesto que permitan al público general descubrir sabores, conocer el producto y argumentar el proceso final de compra; en definitiva, nuestras “3des”: descubrir y disfrutar para poder defender una de nuestras riquezas con mayor potencial. Esperando vuestra complicidad, os invitamos a seguir informandoos desde nuestra red social o desde esta web.

“Descubrir y Disfrutar para poder Defender ”